生態精養大閘蟹 退休老師拿下兩岸三地評等冠軍

生態精養大閘蟹 退休老師拿下兩岸三地評等冠軍

生態精養大閘蟹 退休老師拿下兩岸三地評等冠軍

▲以自然生態養殖的冠軍蟹,長得肥美、膏脂飽滿。(圖/彭世杰攝,以下同)

秋天,螃蟹最為肥美,不僅肉質鮮甜,蟹膏、蟹黃更是飽滿。位在苗栗龍騰的「廖煌飛大閘蟹生態養殖場」,以生態方式養殖大閘蟹,更在兩岸的大閘蟹評鑑競賽得過特等獎冠軍,每到秋季就有不少熟門熟路的老饕遠道而來,只為一嘗大閘蟹獨特的美味。

原本是美術老師的廖煌飛,養殖大閘蟹卻是個意外的旅程。當初只想為退休生活增加收入,加上電視介紹養殖大閘蟹是新興產業,讓從小看父親務農的廖煌飛心想:「養殖螃蟹應該也不難吧。」就這樣大膽開始養殖大閘蟹的事業。

養殖螃蟹不難? 沒有基本功 慘賠數百萬元

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一開始,廖煌飛在新北市新店養蟹,但對養蟹一竅不通的他,只能聽信蟹苗商怎麼說就怎麼做。3年下來,不僅水池漏水、螃蟹死亡率高,甚至沒賣出一隻蟹,投資數百萬元血本無歸。

失敗的經驗,讓廖煌飛相當心慌,一度想放棄的他,在一次上課中聽到苗栗縣正在推廣養殖大閘蟹,且與上海海洋大學合作,對方不僅提供蟹苗,還派教授過來指導3年,這讓他立刻決定前往苗栗發展。經過一年多的尋地、簽約、整理,2013年廖煌飛大閘蟹生態養殖場正式成立,也開啟他人生的再一次挑戰。(延伸閱讀:賣魚郎靠「憨人有憨福」精神 打造年營收40億水產王國)

「我抱持一個態度,就是不斷向教授學習,對方也感受到我認真的態度,願意傾囊相授。」在專業的技術指導下,廖煌飛將心態歸零重新學習,果然養殖的大閘蟹逐年步上軌道,奠定現在的成果。

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▲廖煌飛經常巡邏養殖場,清理水中雜草、枯草,對大閘蟹的生長環境維護無微不至。

堅持自然法則! 無汙染生態環境 確保水質

 從小,看著父親以友善土地的方式耕作,這讓廖煌飛堅信,自然界的農林漁牧都該以自然法則來對待,這也成為他堅持不用藥,以生態方式來養蟹的理念。大閘蟹喜歡在水質清澈、溶氧足夠的水中生活,且陽光不能過烈,水溫也不能過高,因此養殖場的環境是影響大閘蟹生長的關鍵因素。

廖煌飛大閘蟹生態養殖場就位在景山溪旁,水量充足且乾淨,且廖煌飛還在入水口做好水源管理,確保水的品質。養殖池內,不少人在水面種水草來遮蔽陽光,廖煌飛卻以「養水」的方式,來控制水中浮游生物,既能增加溶氧率,也達到遮蔽陽光的效果。同時,浮游生物是食物鏈中的一環,吸引昆蟲等前來,營造養殖池周邊成為一個完整的食物鏈。

「只要看到水池有許多蜻蜓、豆娘飛舞,表示水很乾淨,螃蟹自然長得好。」廖煌飛表示,養殖過程中觀察「水色」相當重要,才能了解水質狀況與遮蔽情形。水面的雜物、枯草等更要隨時清理,不然枯草沉入水底容易腐壞滋生細菌,就會破壞水池的純淨度。因此,他幾乎每天守在池邊,觀察水池狀況,特別是大雨後或天氣變化之際更要小心,細細呵護大閘蟹的生長。

廖煌飛養出好蟹的另一項祕密武器,就是益生菌。益生菌用在飼料上,可分解其中養分,讓大閘蟹快速吸收,並抑制有害病菌,讓蟹的腸胃變得更健康。廖煌飛表示,使用益生菌除了要懂得培養活化益菌外,養殖過程更是不能使用化學藥物。一旦用藥後,就連益菌也無法存活,破壞了生態平衡,自然無法發揮益生菌的功效。

廖煌飛精心養出來的大閘蟹,每次退殼時,往往體積就比別人養殖的大上一成,經過5次退殼後,自然體型更為厚實。秋季時分,成熟的大閘蟹會離水上岸,此時不管是肉質或蟹黃、蟹膏,都相當飽滿,也正是適合大快朵頤的時候。

民間對於大閘蟹一般有「九雌十雄」、「九月團臍,十月尖」的說法,指的就是農曆9月適合吃母蟹,10月適合吃公蟹。母蟹腹部為圓狀,農曆9月左右卵滿,因此油脂濃厚;公蟹腹部為尖狀,10月則公蟹體內性腺成熟,飽嘗蟹膏滋味正當時。(延伸閱讀:金秋楓紅知蟹美  望月樓畫龍點睛睛 萬里鮮口齒留香)

蟹身比別家大! 公蟹母蟹 品嘗季節不一樣

「大閘蟹吃完後,會有一股香氣持續留在嘴內,一般來說公蟹要吃蟹膏,味道強烈而濃郁;母蟹則多吃蟹黃,味道溫和,帶點香氣。」廖煌飛表示,螃蟹有胺基酸、蛋白質、維生素A、B,與鋅、鐵、鉀、鈣等其他營養素,但也因為是高蛋白食材,所以不宜每天吃太多。

「台灣是『精養』,大陸是『粗放』,兩邊的養殖方式不太相同。」廖煌飛一語道出兩岸養殖大閘蟹的差異,也說明了台灣大閘蟹需要更多的呵護與照顧。趁著秋季時分,快來品嘗季節限定的大閘蟹,不然錯過可要再等一年嘍。

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【偏鄉老師故事—顏子矞】從山間部落到傍海小學 帶領小飛魚走到世界

【偏鄉老師故事—顏子矞】從山間部落到傍海小學 帶領小飛魚走到世界

記者/作者:  論壇報編採

【特約記者洪子杭採訪報導】「無論是住在美麗的高山,或是躺臥在陰暗的幽谷,當你抬起頭,你將會發現,主已為你我而預備。」在傍著海洋的蘭嶼鄉椰油國小的校園裡,傳來雅美族學童清亮的嗓音,彈著鋼琴一同唱和的,是來自高雄的顏子矞老師。

【偏鄉老師故事—顏子矞】從山間部落到傍海小學 帶領小飛魚走到世界

顏子矞就像是個大孩子,跟孩子相處最能感到自在。

從美術學生到部落老師
「我的媽媽是老師,她也希望我能當老師,但我不想念師範,當時只想當一般快樂的大學生啊!」蘭嶼鄉椰油國小顏子矞老師如是說。

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大學時期念美術,因著參與學校團契,而有機會走訪各部落小學辦理教育營,與原民孩童能相互傾聽的頻率,以及喜愛孩子們的純真,就此愛上原鄉部落。顏子矞說:「在結束服事後,與孩子通電話時,他告訴我今天到學校都沒有上課,因為老師醉倒了,他們在教室裡做自己的事。」「那時我就想,換做是我,一定可以當更好的老師!」因著心疼、看見原鄉教育的需要,就此立志到部落當老師,他說:「我好喜歡到山中的部落,他們總把我們當成家人,我覺得上帝很愛他們、把很棒的地方留給他們。」

顏子矞小時候曾跟著父母至蘭嶼旅遊,留下了「好無聊」、「不好玩」的印象,但就在大四那年,顏子矞跟著團契再回到蘭嶼服事,並憑著過往的經驗帶著孩子看影片、做活動時,卻發現孩子臉上沒有笑容,顏子矞備感挫折,於是改變方法──跟孩子建立關係、與孩子有實際的互動。顏子矞發現蘭嶼的孩子,比起其他原住民的孩童更黏人、更害怕分離,「這次的服事提醒了我的驕傲,也被破碎,將一切歸零」。當孩子送他離開時,追著飛機不住揮手的身影,令顏子矞心生不捨,下定決心,若能到蘭嶼任教,便再也不走。

大學畢業之後,顏子矞開始尋找代課的機會。最初在花蓮馬遠國小陪伴布農族孩子,度過非常愉快的一年,卻因學校不再續聘必須離開,「如果是代課永遠都充滿不確定性,我可能要不斷的跟孩子道別。」即使自認考運不佳,仍痛定思痛到台北準備師資班考試,過著白天代課、晚上補習唸書的生活。「那段日子滿辛苦的,唸書唸晚了、累了,怕睡著還要拿筆刺自己的大腿」,但這期間接到馬遠國小孩子們的電話,成了顏子矞準備考試過程中最大的力量,「聽到孩子的聲音就感到有力氣,覺得孩子在等我回去,因此再難熬都不算什麼。」

生命沒有白走的路程
在錄取率極低的情況之下,顏子矞竟考上了師資班,「我有美夢成真的感覺!」顏子矞得到「當老師」的印證後,便再往花蓮,陸續於景美國小、靜浦國小原住民國小服務。考研究所時,本欲離開原任職學校,因為報考資格的限制,於該校一待就是五年,「這件事我又再次被破碎,上帝讓我看見我的驕傲,其實這五年讓我學習長期耕耘與發展,更能幫助他們。」

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當顏子矞帶著靜浦國小的孩子參加全國性的原住民比賽時,發現參賽名單上卻沒有雅美族,「等你組隊阿!」因為旁人這句話,顏子矞申請了調動,離開舒適圈再到蘭嶼,秉持著「讓孩子有機會出去」的理念,成立了小飛魚文化展演隊。「我相信沒有白走的路程,上帝的安排並沒有浪費時間。」

這一路約莫經過九年,顏子矞在這當中考上正式老師與研究所,並擁有訓練合唱團與舞蹈隊的經驗,「我若大學一畢業就到蘭嶼,缺乏歷練,沒有能夠給予的,對蘭嶼的孩子並沒有幫助。」

小飛魚文化展演隊走出蘭嶼 走到世界
小飛魚文化展演隊的成立過程中,難免有負面與質疑的聲音,「我是有信仰的人,因此負面的話語,我都選擇忽視,專注去做對的事情。」有教會會友的一路陪伴、歷任校長的支持,顏子矞感恩的說,如今小飛魚文化展演隊至波蘭演出,實是大家的幫助。

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帶孩子出國演出,一直是顏子矞的夢想,如今因著神的帶領而美夢成真。

原先的「出去」指的是到臺灣。小飛魚文化展演隊從2006年成立,並積極發展傳統歌舞,藉著到臺灣比賽與演出的機會,讓孩子們拓展視野;因著神帶領,今年更受邀至波蘭參加國際兒童藝術節:「我一開始不相信是真的,主辦方要資料,就丟過需要的檔案去給他,但有種會石沉大海的感覺。」確認入選後,在練習與預備的過程壓力更大,同時焦急著沒有足夠的經費能帶孩子出國:「沒想到募款訊息發出後,三天內就募足經費,其實滿受寵若驚的。」顏子矞表示,透過這次出國展演的行程,讓孩童對自身文化產生重視,並培養國際禮儀與交流,同時也告訴孩子,要更懂得感恩,未來有力量要回饋社會。

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今年顏子矞與椰油國小的老師們帶著小飛魚文化展演隊至波蘭國際兒童藝術節演出。

成為神手中的器皿
到蘭嶼的第一年,就寫下了〈平安的聖誕節〉一曲,從小習琴的顏子矞說,當時坐在學校的鋼琴前面,詞曲很自然地產生;今年蘭嶼鄉公所也委託他撰寫資源回收的音樂,從寫歌譜曲這件事中,顏子矞表示:「我就是上帝手中的器皿,深刻的感覺是有人推著我去做,然後就完成了。也如同我們常禱告的,求主按祂的旨意成就,讓神掌權,而不是我想的。」一步步走來,似乎就像顏子矞帶著孩子唱雲上太陽一樣─主已預備。

自身故事曾被翻拍成電影、帶著孩子出國演出爭光、近日又拿下遠見天下文化基金會「未來教育臺灣100」的特殊貢獻獎前十名,即使頂著許多的光環,對顏子矞來說,最棒的禮物仍是孩子抱著他,說聲:「老師,謝謝你。」

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